巴西人抢购黑豆和奶酪宅家抗疫

巴西“国民美食”除了烤肉外,最重要的就是黑豆饭。随着疫情的发展,许多巴西人开始囤积食材,减少去超市的次数。《西部世界时报》记者在里约热内卢的几家超市看到,黑豆是被抢购最多的食材之一,卖奶酪的柜台也人头攒动。不过,网上也有各种防疫的谣言,专家及时批驳,避免民众陷入误区。

巴西国民饭黑豆饭。 李晓骁摄

黑豆饭是国民饭

巴西是个“豆子王国”,可以说是“无豆不成饭”。黑豆饭是巴西的传统美食,与动辄每人上百雷亚尔的烤肉相比,有些餐馆的一盘黑豆饭只需20巴西雷亚尔(1巴西雷亚尔约合1.4元人民币),二人份豪华版黑豆饭也不过100雷亚尔。

豆饭起源于葡萄牙,殖民时代曾风靡于葡语地区。各地的做法和原料也略有不同,与其他地方主要用红豆不同,巴西用的是黑豆。由于黑豆染色力强且全套黑豆饭烹饪时间长,一份黑豆饭端上来整个呈现“暗黑色调”,是名副其实的“暗黑料理”。

除了主料黑豆,黑豆饭还配上猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、腊肠、腌肉等材料,加上秘制香料,经8至10小时炖制而成。全套黑豆饭一般还包括米饭、碎甘蓝菜、木薯粉、橙子等配菜。由于食材种类繁多且需要小火慢炖,烹饪起来比较费劲。巴西人一般在周六家人齐聚时享用这道美食。“由于停工停课,我们在家时间多了,所以有时间多吃点黑豆饭了。”巴西小伙埃里奥告诉记者。“豆子富含蛋白质,能增强抵抗力。巴西已经进入秋天了,需要补补身体防病毒。”

黑豆饭在巴西已经有数百年的历史。从16世纪至18世纪,葡萄牙殖民者把大批非洲黑人掠到巴西当奴隶。奴隶们给葡萄牙贵族做完饭后,把主人丢弃不食的猪蹄、猪耳、猪下水等边角料加上点盐、黑豆和大米一起烩煮,当作果腹的食物。黑豆饭做成后,一掀锅盖香味四溢,有葡萄牙贵族好奇地品尝后觉得风味极佳,也喜欢上了这美食。此后,黑豆饭就成了贵族们的“心头好”,逐渐向全社会推广,成为巴西全民皆爱的国民美食。如今,在里约、圣保罗等大城市里,有许多专营黑豆饭的餐馆。一些著名的大饭店只在星期六中午才供应这道美食,顾客必须提前预订才能一饱口福。

不过,巴西营养学家罗伯塔说,黑豆饭也不可多食。豆类吃多了容易排气,造成肠道负担。黑豆饭套餐有大量的肉类,因此多食容易导致蛋白质和脂肪过量,若再缺乏运动,很容易长胖。

半空的超市黑豆货架来不及补货。

排长队囤奶酪

“疫情期间更需要均衡饮食,有助于增强机体能力,抵抗病毒的入侵。”巴西圣保罗大学营养学教授克里斯蒂娜称,如果饮食不当,免疫系统都不能很好地发挥作用。在她看来,益生元和益生菌是提高免疫力的“良方”。

克里斯蒂娜称,益生菌是微生物,在肠道中“定居”,促进肠道生态平衡。酸奶和奶酪都是富含益生菌的食品。另一方面,益生元是肠道微生物群的“食物”,洋葱、燕麦、木薯等富含益生元。巴西人喜爱奶酪,平日里超市的奶酪柜台就经常排着大队。疫情期间,更有许多人到超市“囤”奶酪备用。

提到奶酪,巴西的另一个国民美食就是奶酪面包球。奶酪面包球外面金黄酥脆,里面软糯绵密。在巴西的大街小巷,经常能看到卖奶酪面包球的小摊儿。从普通家庭到高档餐厅,都少不了奶酪面包球身影。

与黑豆饭一样,奶酪面包球也是殖民时代流传下来的食品。最初,巴西的非洲奴隶把削掉根部的木薯浸透,然后做成球状。18世纪以来,随着巴西食材日益丰富,人们逐渐往里面添加奶酪和牛奶。如今,奶酪面包球主要原材料是木薯粉和半熟成奶酪。木薯粉是无麸质食材,对于麦麸过敏的人是很好的选择。

专家批养生谣言

疫情来临,许多巴西人也在琢磨吃什么能抗病毒,网络上同样流传着一些小道消息。“吃大蒜”“吃维C片”“勤喝水”是社交媒体上流传甚广的偏方。巴西传染病专家巴恰说,这些看似有道理,但其实毫无科学根据。

巴恰说,大蒜富含大蒜素,此前有研究表明,大蒜具有杀菌作用,有助于提高人体的抵抗力,但到目前为止,尚无任何科学证据表明大蒜可以单独作用于新冠病毒,没有任何研究显示大蒜吃得多的人患病可能性小。

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